琥珀核桃仁
琥珀核桃仁（做法6）
「琥珀核桃仁」的主料就是克核桃，再配上蜂蜜。过程属于快炒，主要动作是煮、炒。口感香甜，锅气十足。克核桃味甘性平。
食材
步骤
- 剥核桃
- 添入清水煮，煮开后一两分钟，有红枣味便可
- 少量水加冰糖和蜂蜜（用量自己将握，多放糖更香甜哦）
- 冰糖融化后加入煮好的核桃，炒干水分
- 核桃盛出，加少量油，接着将核桃入锅炒干
- 将炒好的核桃晾凉，核桃会非常香脆美味哦
- 健康营养美味
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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