杨梅汁
杨梅汁（做法5）
「杨梅汁」的主料就是杨梅、水。过程属于水煮，主要动作是浸泡、煮、冷藏。按食养的说法，适量杨梅味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将杨梅用清水冲洗干净，并用盐水浸泡
- 根据自己的酸甜喜好在锅中加入适量冰糖，用水煮开
- 关文火，用大勺将杨梅沿着锅边挤压，使杨梅汁充分渗出
- 避掉锅中渣质，取杨梅汁至容器内放凉
- 做成杨梅冰块
- 装入玻璃瓶放到冰箱冷藏
适合什么人吃
烹饪难点
杨梅要盐杀出汁（挤干），冰糖后放
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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