苦菜酥红豆+扁豆茯苓粥
以谷物慢火熬煮成苦菜酥红豆+扁豆茯苓粥，是传统食养的温和做法。茯苓味甘淡性平，归心、脾、肾经，健脾安神，平和入膳；陈皮味辛苦性温，归脾、肺经，理气健脾、化湿开胃，陈香醇厚。粥油渐厚、米香充盈，老少皆宜。陈皮理气健脾，为岭南煲汤常用之品，陈久者良。
食材
步骤
- 食材准备：红腰豆适量、苦菜1棵、干辣椒少量、淀粉适量、食用盐适量、白米100g、扁豆30g、白茯苓30g、陈皮丝5g
- 红腰豆提前浸泡2小时
- 苦菜去根、切末待用
- 泡好的红腰豆下入锅中煮1小时,待酥软透心后盛出
- 煮好的红腰豆下入碗中，加入盐和淀粉，翻拌均匀
- 锅中倒油，加入红腰豆，文火炸干水分。随后加入苦菜末一起炸干，旺火起酥，盛出控油
- 锅留底油，煸出香味干辣椒
- 接着加入红腰豆和苦菜煸出香味便可起锅盛盘
- 接着来做扁豆茯苓粥。先将扁豆冲洗干净，切成细丝待用
- 白米淘洗干净，待用
- 白茯苓捣碎，待用
- 将上述食材一同下入锅内，添入清水适量，开旺火煮开
- 转文火，慢熬至粥熟，加入扁豆丝，煮5分钟，加盐调味便可
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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