川贝陈皮柠檬膏
川贝陈皮柠檬膏（做法7）
家常做「川贝陈皮柠檬膏」，主角是川贝，再配上陈皮、柠檬。操作上是典型的炖煮：切、烤、炖。成菜醇厚，软烂鲜香。其中最要紧的一步大约需要8小时。
食材
步骤
- 准备工作：所有用料器具洗干净后，晾干，保持干燥。(柠檬膏完全不添入清水)
- 柠檬切成片去籽。柠檬的用量，不是按个数，我这个是按照克数，以克数为准。
- 因为装成品的瓶子口比较小，所以将柠檬切成了四分之一大小。其实一整片更好看。样子自己随意了。
- 川贝磨粉，川贝属凉性，所以放的并不多，女生也可以天天喝。
- 陈皮的香气和味道，都是个人很偏爱的。选择的也是新会的陈皮，用之前用水冲一下，随后烤箱或微波炉烘干水分就好。个人是不建议用水泡软的。毕竟这个方子就是不含任何添加的水分，水分仅来自于柠檬自身的水分。
- 最后铺上黄冰糖，此用量，正好适用于这款电炖锅。刚刚好。
- 隔水电炖，我选择的是参虫草的4小时模式，炖两个4小时，也就是8小时，为了避免锅干烧，第一个四小时后，需要在隔水的地方加一次水，开始炖第二个4小时，如果是第一次炖的话，一定要勤观察。这个模式下，外面隔水的水会有沸腾的感觉，咕噜咕噜的。 8个小时后，我会接着给隔水的地方加一次水，随后切换成酸奶的模式，酸奶模式是8小时。酸奶模式就是处于恒温状态，外圈的水不会沸腾，也不用接着添入清水，一直闷到时间就可以了。
- 隔水炖的正面照。
- 最后成品就是这个样子了。味道香气都非常好。我自己喝的时候，会连柠檬和陈皮都吃掉。
适合什么人吃
烹饪难点
川贝要泡发去腥，熬膏到挂勺不稀
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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