蒜蓉粉丝蒸大虾
这道「蒜蓉粉丝蒸大虾」用料不复杂：虾、粉丝，再配上大蒜、料酒。烹饪顺序按清蒸来——剁、蒸。前后大约需要5-8分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 先将粉丝泡上，喜欢吃的可以多泡一点，放在盘底，多少都不会影响虾的味道
- 两头大蒜剥皮剁成蒜末待用（大蒜多多益善）
- 虾洗好后去头、剪掉腿和须
- 将虾从背部剖开，尾部保持完整，剃干净虾线，能摆成图中右上角那只虾那样
- 粉丝泡好后用剪刀剪短一些控干水分水分铺在盘底
- 将处理好的虾依次摆成一排，一个靠一个这样就能立得更稳（有的太短了是剁头部的时候剁多了）
- 现在开始炒蒜！锅烧热后加入适量植物油，三四成热时加入一半大蒜文火煸炒，稍微变色时依次加入蚝油、生抽、糖、蒸鱼豉油，继续煸炒到大蒜变金黄色，熄火，加入剩下的一半蒜末，充分拌匀。（也可以一次性将蒜全下锅炒，但我觉得这样分两次配合，既有炒出来的香味又有蒜的原味儿，口感更丰富）
- 将炒好的蒜料均匀铺在虾上面
- 蒸箱温度到90度以上（蒸锅水开）将盘子下入蒸箱，蒸5-8分钟便可
- 这时候可以切点小葱待用
- 蒸好的虾端出来，撒上葱花点缀一下，就大功告成啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒜蓉开背虾难点：虾蜷曲/蒜发苦/不入味
【难点】蒜蓉粉丝蒸虾、蒜蓉开背虾、蒜蓉开背大虾、蒜蓉粉丝开背虾——五个高频问题。
▍难点1：蒸出来虾蜷成一团（品相全毁，最常见）
原因：没有断虾筋。
解决（这是整道菜最关键的一步，很多人不知道）：开背后，一定要用刀背在虾身上轻剁几刀，斩断虾肉的筋膜，否则受热后虾定会蜷成一团。
· 用稍厚一点的刀背敲断虾筋；
· 也可以用剪刀横向将虾身两侧剪几段（虾大的话多剪几段），这样虾熟之后就不会卷；
· 注意力度不要将虾切断。
▍难点2：开背开不好/断筋失败
原因：刀工不熟；深度不对。
解决（开背的标准手法）：
①先剪掉虾枪和虾须；
②在虾头与身体连接处横剪一刀，深约 2/3，然后干脆利落地剪掉虾尾巴；
③从刚才的刀口起刀，沿着虾脊背剪至虾尾，深约 2/3——这可是个技术活，直接影响菜品品相；
④注意不能剖成两片（要保持相连）；
⑤顺便剔除虾线（建议用牙签挑，这样干净又快；不挑的话虾线里的脏东西会弄脏虾肉，还得洗）；
⑥最后用刀背敲断虾筋。
▍难点3：蒜蓉发苦/生蒜味太冲
原因：
①蒜炒糊了；
②蒜蓉没炒香。
解决：
①油温六成倒入蒜泥不断翻炒，炒成微黄（发香味即可）——炒糊了会发苦；
②油:蒜末体积 1:1（蒜要多多，蒜蓉才是这道菜的魂）；
③蒜蓉过水是为了去掉一些蒜汁、减少粘锅（这个步骤值得做）；
④淋热油激香：出锅前撒葱花，浇上烧热的麻油/热油（7-8 成热），香气会更上一个层次；
⑤如果喜欢更清淡，可以一半蒜蓉生拌（保留辛香）、一半炝油。
▍难点4：不入味/虾肉淡
原因：
①蒜蓉调料没填满虾背；
②蒸的时间不对。
解决：
①将蒜泥调味料填满每个虾背（这一手是入味的关键）；
②多余的料汁通通放在粉丝里——很多人说「粉丝比虾还好吃」就是这个原因（粉丝吸满了蒜蓉汁）；
③**蒜泥调味料的咸