家常版甜酒酿（超详细）
家常版甜酒酿（超详细）是道家常菜，核心用料是圆糯米、一壶凉白开，再配上安琪甜酒曲。做法以清蒸为主：浸泡、蒸、煮、拌。关键火候大约需要36小时。记住一点：我用了400克糯米，用了4克左右的酒曲（不要根据注书）均匀拌入蒸好凉凉的糯米中。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；安琪甜酒曲味甘性平。
食材
步骤
- 糯米用水浸泡一夜（12个小时左右）至糯米可以用手轻松捏碎的地步
- 备好酒曲和凉白开
- 蒸笼冲洗干净垫上屉布，泡好的糯米铺在纱布上，接着用干净的筷子拨平
- 锅中放足冷水，蒸笼置于锅中，旺火煮开后，隔水蒸定时25分钟后熄火，焖3分钟
- 用手捏住纱布的四个角提起，放置于干净的容器上，用大量凉白开冲洗，边冲边用筷子拨至粒粒分别，温度降至30左右
- 也可用电风扇辅助降温
- 我用了400克糯米，用了4克左右的酒曲（不要根据注书）均匀拌入蒸好凉凉的糯米中
- 随后将糯米压实，加入少许凉白开。接着用冲洗干净的擀面棍细一头粘少许酒曲
- 在中间挖出一个洞，盖上盖
- 在30度左右的温度下发酵24小时（夏天24小时左右，冬天36小时左右），酒酿就做好了。（我用了米酒机，恒温比较方便。没有米酒机的，夏天常温发酵，冬天温度低容器外面包保温材料）
- 夏季基本24小时已悬浮出水，放冰箱冷藏便可
- 喜欢吃甜就发酵时间短些，喜欢吃带酒味的就发酵时间长些，放置时间越长酒味会越浓，如果不想酒酿继续发酵了就放冰箱冷藏保存吧。
- 吃的时候拿出，用干净的勺子
- 甜甜的，非常好吃哦
- 来，来，来，舀一碗尝党
- 拉近看看，不错吧
- 冰镇后口感特别棒
- 还等什么，赶紧学起来哟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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