酱鸭
酱鸭（做法2）
这道「酱鸭」用料不复杂：鸭腿、老抽，再配上啤酒。烹饪顺序按油炸来——炸、煮、切。按食养的说法，鸭味甘性平；啤酒味甘性平。
食材
步骤
- 鸭腿冲洗干净，吸油纸吸干水分
- 油烧热，熄火。放鸭腿炸，油末过鸭腿，炸至两面金黄后盛出。熄火接着放鸭腿是怕油溅得太厉害。
- 锅冲洗干净，放啤酒，2大块冰糖，6，7汤勺老抽，放鸭腿煮至收汁。
- 鸭腿放凉后切开，淋点酱汁。
- 切得不好看，味道棒棒哒
适合什么人吃
烹饪难点
鸭焯水去腥，酱汁小火慢炖（定嫩），凉透入味
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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