韩式部队锅
韩式部队锅（做法3）
「韩式部队锅」的主料就是奶酪、泡菜，再配上大葱、数片年糕、洋葱。过程属于水煮，主要动作是剁、切、煮。其中最要紧的一步大约需要35分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 6杯水中加入凤尾鱼，干海带，干香菇，1茶匙盐，煮35分钟，过筛；留下高汤和海带待用。蒜瓣剁碎，加入酱油、红糖、韩式辣椒酱、韩式辣椒粉和清水，拌匀待用。
- 将卷心菜切成块，洋葱切成细丝，葱切成段铺在平底锅上；加入辣白菜，自制辣酱，香肠片，午餐肉片，猪肉馅随意捏成的小丸子，煮汤的海带，豆腐片，金针菇，车达奶酪，泡软的红薯粉条和年糕。倒上黄豆罐头，和方便面。
- 加入待用的高汤，煮开，大约8分钟，不停的将汤汁舀起并浇淋在各种食材之上，剩下2分钟时，点缀上豆苗（或菠菜）等绿色蔬菜。
- 可以将整锅端上桌，开始享用！各种食材的香味互相混合衬托，太有食欲啦！吃的好过瘾！
- 想要文雅一点，盛盘上桌也可以！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App