番茄牛尾汤
番茄牛尾汤（做法3）
「番茄牛尾汤」以牛尾、番茄为主料，再配上番茄酱、香叶、姜。做法走的是煲汤的路子，依次浸泡、煮、炖、切。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，牛尾味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料。
- 牛尾冲洗干净用水浸泡半个小时泡出血水。
- 锅内烧水下入姜片，料酒，将浸泡好的牛尾下入锅内煮一会儿去腥，捞起待用。
- 将牛尾放锅内 ，下入香叶，葱，旺火煮开后文火至少炖一个小时，至汤变白。
- 番茄切成块，下锅炒软。
- 加入番茄酱和小半碗水继续炒，用勺子将番茄压碎。
- 收汁后将番茄加入锅内，继续文火煮半个小时。
- 最后下入盐调味便可。
- 一锅颜色漂亮的养生汤就做好了
适合什么人吃
烹饪难点
牛尾焯水去腥，炖3h+小火，番茄炒出沙才浓
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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