好吃的辣萝卜
这道「好吃的辣萝卜」用料不复杂：萝卜，再配上蒜蓉辣酱。烹饪顺序按清蒸来——切、蒸、拌。关键火候大约需要24小时。从食养上讲，蒜味甘性平；萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 漂漂亮亮白色大萝卜一个。
- 切成四段。
- 先竖着切在放倒横切成丝。
- 将盐均匀的撒在萝卜条上。至于分量，差不多就行。
- 用一个大的成水的杯子蒸满水，压在萝卜条上。下入冰箱，24小时之后。用布将白萝卜条的水攥干。
- 攥干后，用辣椒酱翻拌均匀白萝卜条。
- 美味的萝卜条放置24小时就可以吃了。注意要下入冰箱。是放在一个大罐头瓶儿里。随时可以吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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