百香果柠檬凤爪
百香果柠檬凤爪（做法1）
「百香果柠檬凤爪」的主料就是凤爪、百香果，再配上柠檬、洋葱、蒜。过程属于水煮，主要动作是切、煮、剁。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 1.鸡爪去脚趾，切成两截，切得漂亮点
- 2.洋葱，香菜，蒜头，柠檬，小米辣，小红椒下入网兜， 放入主锅后，水没过网兜的一半，设置5分钟，50度，速度5清洗。用水冲洗干净，倒出，控干水分待用，清洗主锅。
- 3.鸡爪放入网兜，下入主锅后，水没过网兜的一半，设置5分钟，50度，速度5清洗。用水冲洗干净，倒出，控干水分待用，清洗主锅。
- 4.在主锅加入最大刻度的水，设置6分钟，100度，速度1煮开。
- 5.将水倒到一个干净的盆里。
- 6.将鸡爪加入主锅，将刚煮好的水加入主锅，没过鸡爪便可。设置15分钟，100度，反转，速度1。完成后，看原先盛盘的水，是否已经晾凉，加入凤爪。
- 7.将蒜，洋葱，大葱，小米辣，小红椒下入主锅，5秒，速度5剁碎。将柠檬切薄片，下入半个柠檬的量。接着切开百香果，下入。
- 8.下入料酒，生抽，盐，糖，用5秒钟，反转，速度2混合。
- 9.鸡爪控干水分水分，加入主锅，接着设定10秒，反转，速度2混合。
- 倒出装盒，冰箱里冷藏，其实我是好了就盛盘，放了几片香菜装饰，而且一餐就吃光光。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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