南瓜饼
南瓜饼（做法32）
做一道「南瓜饼」，需要南瓜、糯米粉。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸、煎。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 南瓜去皮切成片，蒸熟。
- 蒸南瓜白糖适量（喜欢甜的可以多放，喜欢淡的少放）用打汁机打成南瓜汁。（南瓜汁也好好喝哦）
- 在南瓜汁里加入适量糯米粉，混匀，直到能捏成块。
- 将南瓜糯米团捏成一个个小饼状。
- 开文火，加入适量食用油，下入南瓜饼慢煎，两面金黄起酥起锅！
- 开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
南瓜泥挤干水，面皮软硬适中
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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