凉皮
凉皮（做法7）
凉皮是道家常菜，核心用料是水、中筋面粉。做法以清蒸为主：搅、蒸。从食养上讲，水味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 新良澄粉（小麦淀粉）中筋面粉、凉水.
- 混合均匀，用蛋抽搅拌至无颗粒状态便可。
- 八寸披萨盘、用刷子刷上植物油、尽量刷均匀.
- 烧一锅开水、将面糊倒进披萨盘里，越薄越好，
- 上锅蒸两分钟、拿出来立刻放在盛凉水的盆里、冰一下，大概一分钟左右吧。
- 从一端揭起脱模、继续重复抹油、蒸的步骤.
- 这是蒸好的，晶莹剔透，
- 切成自己喜欢的宽的窄的都可以，搭配黄瓜丝什么的，调味.
- 调汁，蒜泥加少许凉白开加醋加生抽加盐、充分拌匀，尝试一下口味适合自己就可以了.
- 油泼辣子，在辣椒粉里，加少许芝麻，一个八角一片香叶.植物油烧热至微微冒烟熄火，泼在辣椒粉里，充分拌匀。和上图的调料汁混合便可、浇在凉皮上（油和辣椒的比例大概是2:1）
- 很香吧！
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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