西葫芦蒸饺
西葫芦蒸饺🥟
家常做「西葫芦蒸饺」，主角是西葫芦、鸡蛋，再配上小葱、十三香。操作上是典型的清蒸：搅、拌、腌制、剁。入口爽口，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口。
食材
步骤
- 将面粉，盐下入盆中，搅拌一下。
- 一分为二。
- 一半用开水和面，一半用凉水和面，水边到边搅拌，搅拌至面絮状。
- 下手揉成面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
- 西葫芦冲洗干净擦丝，下入适量盐，用手抓匀腌制五分钟。
- 用手挤去多余的水分。
- 接着剁碎下入盆中待用。
- 小葱切葱花。
- 鸡蛋打入碗中搅散。
- 锅烧热到油。
- 油热后下入蛋液。
- 炒成鸡蛋碎放凉待用。
- 西葫芦里加入葱花。
- 先加入食用油，充分拌匀锁住水分，防止调馅儿时候出水。
- 加入虾皮，放凉的鸡蛋碎。
- 加入盐，十三香，耗油。
- 充分拌匀，馅儿就做好啦！
- 醒发好的面团移至案板，搓成长条。
- 分成大小均等的面剂。
- 取一个面剂按扁，用擀面杖擀开。
- 下入适量馅儿料。
- 按照自己喜欢的形状捏合起来。
- 全部包好以后，下入蒸屉，冷水锅开旺火蒸15-20分钟左右，因人而异，蒸饺大小不同，时间只是作为参考哈！
- 熟喽！
- 鲜美极了
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸饺与蒸米糕难点：皮破、馅不熟、粘笼、蒸后塌陷、糕不回弹
难点一：蒸饺皮破、馅漏出来。三个原因：
①馅太湿（蔬菜类必须杀水后挤干，猪肉馅打水上劲后不能太稀）；
②皮和馅的软硬度不一致（饺子皮偏硬时应把皮擀得更薄些）；
③包的时候没封口。补救：①素菜馅必须加盐杀水并挤干（白菜、韭菜、芹菜水分极大）；
②肉馅打水要打到「能立起」的程度（水肉比约 1:1.5，搅到肉馅发黏发亮）；
③收口要捏紧，捏完轻压一下去掉多余空气（空气是皮破的主因）；
④蒸的时候垫笼布或饺子垫，底下留空隙。
难点二：蒸饺蒸不熟、夹生。关键是水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，饺子皮会先泡烂）；大火蒸 8-12 分钟（肉馅）或 5-6 分钟（素馅）；蒸完关火焖 1 分钟再揭盖（防止突然遇冷皮回缩）。判断标准：饺子皮变得透亮、边缘微微鼓起。
难点三：蒸饺粘笼、破皮。
①笼布要湿透并拧干（干的会粘）；
②水开后放饺子、间距 2 厘米以上（挤在一起会粘）；
③水要足、蒸汽要足（水量不够中途蒸汽断了会粘）；
④也可以在饺子下铺白菜叶、蒸笼纸或刷油。已经粘破的没法补救，下一次注意四点即可。
难点四：蒸饺馅不出味、很干。原因：馅料水分太少。肉馅必须打水（分次加葱姜水，边加边搅，搅到吸收完再加下一次），这是饺子馅鲜嫩的核心；素菜馅杀水后要拌入足量油锁水（或加半个鸡蛋），否则蒸出来干柴。
难点五：蒸米糕粘模具、不成形。
①米浆要蒸到「刚好凝固但中心还湿润」（表面用手指按会轻微凹陷即可）；
②**
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