花生玛格丽特
花生玛格丽特是道家常菜，核心用料是熟蛋黄、低筋面粉。做法以烘烤为主：煮、搅、拌、冷藏。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，熟蛋黄味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 提前准备好所有原料，并将黄油放置室温自然软化。软化至牙膏状。鸡蛋煮好取蛋黄。
- 在软化的黄油中分三次加入糖粉，用打蛋器搅打至颜色变浅，糖 粉与黄油充分融合，且稍微篷发。
- 煮好的蛋黄用勺子碾碎(或用筛网)成细茸后，加入黄油中，用刮刀翻拌均匀。
- 将低粉(低筋面粉)和玉米淀粉混合过筛入黄油中，随后加入花生碎。
- 将上述原料拌成松散状，装入保鲜袋，隔着袋子压成团，下入冰箱除了冷藏松弛30分钟。
- 将面团拿出，稍微回温一会儿，搓成若干个小球，放在铺有油纸的烤盘上，用手指在小球中间垂直按下，使四周出现自然裂缝，下入预热好的烤箱中层，170度，约15分钟。(可根据自家烤箱而定，烤至表面金黄，或者边缘微微焦色。)
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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