猪肉包子（胡萝卜肉，洋葱肉）
猪肉包子（胡萝卜肉，洋葱肉）是道家常菜，核心用料是猪肉、水，再配上面粉、酵母、每种馅生抽。做法以清蒸为主：搅。前后大约需要18分钟。从食养上讲，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 600g面粉+5g酵母粉（一包）+温水约460g。和成面团，面团有点湿，因为之前和的感觉正好，醒面之后感觉不够松软。所以这次加的水稍微多一些，和好是有一点点粘手的。醒面之后，铺了一点面粉，感觉还好。
- 猪腿肉200g搅成馅
- 还剩下200g 之后又调成了另一份馅（猪肉洋葱）
- 胡萝卜500g
- 加入小葱一根，盐少许，十三香1/3勺，生抽2勺，鸡精少许。没有纳胡萝卜，应该纳一下的。
- 又加了2勺香油，馅不那么散了。
- 擀皮。面感觉发的不算好。但是还挺光滑的。
- 一共29个包子，一半胡萝卜猪肉，一半猪肉洋葱。
- 先蒸的胡萝卜的，冒气后18分钟，焖5分钟接着揭盖。感觉有点淡，下次多放些盐和酱油。
- 接着蒸洋葱的。洋葱的吃起来主要是肉的口感，感觉有点腻了，而且洋葱猪肉的最好料酒腌一下猪肉，有点味道，也有可能我加了一点猪皮，所以出油。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平