酱汁鸭舌
「酱汁鸭舌」以鸭舌、生抽为主料，再配上葱、老姜、八角。做法走的是焖烧的路子，依次焖。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 先将鸭舌洗干净，锅里放水可以盖过鸭舌就可以了，烧热将鸭舌加入锅里文火滚一下，主要是去掉泡沫，还有鸭舌上有的地方烫过更好清洗干净，盛出待用。
- 锅里放少许油，先将准备好的老姜、葱、一点点八角、冰糖先下入锅中煸出香味，葱焦点没关系，直到煸出香味，将鸭舌加入锅里煸炒几下，加入料酒，接着加入凉水到锅里，没过鸭舌一半就可以了，这时下入少量的生抽，老抽，一点点盐，旺火烧到水滚，转到文火焖，焖到锅里的水差不多汤汁浓稠，这时收汁不要太干留点酱汁，放少许鸡精起锅盛盘，接着将多余的酱汁淋在鸭舌上就可以享用了！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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