咖喱牛腩
咖喱牛腩（做法5）
咖喱牛腩是道家常菜，核心用料是牛腩、胡萝卜，再配上土豆、姜、洋葱。做法以快炒为主：切、炒、煮、炖。记住一点：4，加入水，没过食材，煮开 5，水开后，投入一块咖喱，少许巧克力，其实最好是椰浆，可惜我没有。从食养上讲，牛腩味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 1，牛腩切小块，冷水泡出血水，冷水入锅，放生姜，葱，料酒，水开，撇去浮沫，盛出冲洗干净待用
- 2，土豆 胡萝卜 洋葱去皮切成块
- 3，起锅入油，下入土豆胡萝卜块，炒一会，下入洋葱，接着煸炒一会，入牛腩，继续煸炒
- 4，加入水，没过食材，煮开 5，水开后，投入一块咖喱，少许巧克力，其实最好是椰浆，可惜我没有
- 6，文火炖，起锅前调味
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩要炖2h+才有嚼头，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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