苗苗自制参鸡汤
做一道「苗苗自制参鸡汤」，需要童子鸡、人参，再配上大枣、葱、姜。操作顺序大致是：切。口感鲜香、不腻，鲜香不腻。火候上大约需要60分钟。黄芪味甘性温，归脾、肺经，补气固表，平和提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 人参刷净待用 上面的头 一定去掉否则上火
- 糯米湿泡一夜
- 鸡去头 脚 屁股 大块油脂我也去掉了 否则会油腻 鸡腿最下端无肉连接处切开小口以便插入
- 将 糯米 葱碎 红枣 人参 黄芪 一层一层铺进鸡肚里
- 为了避免糯米和葱碎外漏韩国朋友告诉我用针线将开口缝紧但是苗苗的笨手不会针线活儿 缝完估计大家看了也醉了 所以我想出个大方法 用牙签儿 哈哈 还行固定住了
- 将姜片 红枣 葱段 泡糯米的水连同鸡主角一同下锅 加凉水 不放盐 水没过鸡便可
- 旺火致沸腾 转文火45分钟 停火闷60分钟 开盖儿加盐 千万不要多哦 开文火继续30分钟 就可以吃了 肉可以沾椒盐 也可以直接原味 满屋飘香哦 千万记得吃之前将里面的暗器拿出来 ～～～牙签～～～否则～～～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④