新奥尔良脆皮烤鸡
「新奥尔良脆皮烤鸡」以全鸡、新奥尔良腌料为主料。做法走的是烘烤的路子，依次腌、冷藏、烤、蒸。成品入味，吃起来奶香浓郁。关键火候大约需要45-60分钟。只全鸡味甘性平。
食材
步骤
- 全鸡洗干净后控干水分水。
- 将新奥尔良腌料加入少量清水化开，随后用腌料汁将鸡的内外涂抹均匀，可按摩10分钟，更易入味 。
- 将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏腌渍过夜（中途要适当翻面，以便更入味）。
- 冷藏腌好的鸡回温约半小时，去除多余的腌料汁后用厨房纸将内腔及表皮水份吸干，接着用旋转烤叉将整鸡固定好，放置约10分钟使表面风干一些接着烤。
- COUSS CO-745S蒸汽烤箱，将旋转烤叉固定好，底部放垫了锡纸的烤盘。选择烤鸡功能，烘烤45-60分钟。
- 烘烤至表面颜色金黄后，用取架器将鸡拿出，表皮刷一层蜂蜜水，接着继续烘烤接着色泽金黄便可。
- 成品
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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