脆皮肠
脆皮肠（做法3）
脆皮肠是道家常菜，核心用料是猪肉、红曲粉，再配上蜂蜜、自制料酒、姜粉。做法以水煮为主：切、搅、泡发、煮。口感细腻，原味清鲜。关键火候大约需要12-24小时。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；姜粉味甘性平。
食材
步骤
- 选用猪后腿肉，精肉和肥肉分开，肥肉搅成肉末，精肉切成细丝，接着剁碎，接着稍微像剁饺子馅一样剁一下，不用太细腻
- 随后按照二八比例500克中400克精肉，100克肥肉，加入各种调料，冰水先加20克，放到厨师机低速2分钟搅拌，随后接着加入20克冰水厨师机开中档搅拌8分钟，一定要搅打起筋，此时的肉非常粘稠细腻，随后装入盆中敷保鲜膜下入冰箱冷藏12-24小时
- 冷藏好的肉可以拿来灌肠了，羊肠提前泡发半小时，灌好后扎成10厘米一节，随后用水冲洗干净，晾晒一小时（不用太阳下，阴干就好）
- 随后冷水下入锅中文火煮一小时（水要漫过肠）半小时的时候翻一下
- 煮好后，盛出来晾在烤架上，晾凉，就可以一节节剪开，可以冷冻保存，一部分下入冷藏，平时早上可以锅里刷点油，脆皮肠划二刀，文火煎透就可以啦，营养又美味
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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