栗子蛋糕卷
栗子蛋糕卷（做法1）
做一道「栗子蛋糕卷」，需要磅去壳栗子、水，再配上低筋面粉。做法沿烘烤的思路展开：煮、搅、炒、烤。火候上大约需要1小时。按食养的说法，磅去壳栗子味甘性平。
食材
步骤
- 先做栗子蓉 去壳栗子连水一起用文火煮20分钟
- 之后先将栗子下入搅拌机，接着将煮栗子水量一量看看煮时蒸发了多少，接着用清水加至250ml后，加入搅拌机一起用打成蓉
- 接着逐少过筛成幼滑的栗蓉
- 之后将筛好的栗蓉连同糖加入锅中，文火炒至糖溶 炒至糖溶干身后，要先试味，不够甜需加点糖
- 逐匙油加入炒至栗蓉紧实成型，放凉待用
- 之后做原味蛋糕卷 （28x28cm 烤盘） 焗炉预热170度 烤盘先垫好焗炉纸 鸡蛋分开蛋白及蛋黄，蛋白先下入雪柜待用 蛋黄加入糖打至淡黄色及糖溶
- 加入油完全翻拌均匀
- 筛入低筋面粉，接着分两次加入水，用Z型手势翻拌均匀成面粉糊
- 之后蛋白用打蛋器先打发至大泡，接着分三次加入糖，打成湿性发泡（拿起打蛋器看到蛋白霜呈倒勾及将大碗倒转，蛋白不会掉下）
- 先将少许蛋白霜加入蛋黄糊，略略轻拌数下 接着将所有蛋黄糊加入蛋白霜，用fold-in方法（刨刀先围碗边刨一圈，铲底接着反起面糊）轻轻翻拌均匀
- 将面糊加入烤盘，轻震烤盘几下震走气泡 下入焗炉烤15分钟至蛋糕表面呈金黄色
- 出炉后至连焗炉纸拿出放架子放凉 放凉后先将蛋糕卷起定型半小时
- 打发栗子忌廉（淡奶油） 栗子蓉先加入20g忌廉（淡奶油）翻拌均匀
- 另用一大碗将200g忌廉（淡奶油）加入糖用打蛋器打至看见纹路后， 加入栗子蓉接着打成9分发
- 将已定型的蛋糕卷摊开 向自己的一边将所有忌廉（淡奶油）倒下抹开，9成忌廉（淡奶油）在起始处，收尾只抹少许便可
- 之后将蛋糕卷起，包好焗炉纸，放雪柜一小时定型
- 制作饰面栗子蓉 栗子蓉先加入30g忌廉（淡奶油）翻拌均匀 另用一碗将60g忌廉（淡奶油）用打蛋器打至看见纹路后， 加入栗子蓉接着打匀
- 之后抹上或挤上已定型的蛋糕卷便可
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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