番茄鱼片汤
番茄鱼片汤（做法2）
「番茄鱼片汤」以鱼、番茄为主料，再配上番茄酱、姜片、葱花。做法走的是煲汤的路子，依次煮、切、煲、炒。入口鲜甜、细嫩、鲜嫩，汤色清亮。前后大约需要4小时。要点是下入鱼片煮开，（不要用力去翻动哦，会散的）。按食养的说法，葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 准备好食材：洗干净鱼，番茄、洋葱、姜
- 今天掌火的主角：松下分体式饭煲，煮好饭将饭煲拿下，饭饭可以保温4小时，底座又能变成电磁炉用来炒菜杠杠的！一机多用非常方便，家庭首选哦！好东西介绍完了，下面开始煮美味啦
- 番茄去皮切小块，洋葱切小块，姜切成片，鱼去鳞随后骨肉分离，骨头切小段。（卖鱼一般有帮完成）鱼肉片薄片，下入一小勺盐，一勺油抓5分钟左右起胶待用
- 松下分体式饭煲底座选择炒菜模式2000w，将炒锅烧热，加少许油，先下入鱼骨煎至两面微黄
- 将鱼骨拨一边下入洋葱煸出香味，加入番茄和番茄酱炒均匀
- 加入没过鱼头的清水，旺火煮开15分钟，加入盐、鸡精调味
- 将鱼骨头盛出来，留下汤汁煮开
- 下入鱼片煮开，（不要用力去翻动哦，会散的）
- 撒上葱花便可 ，鲜嫩美味欢迎品尝！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鱼片与水煮鱼难点：鱼片碎、汤不白、腥、咬不动、上浆脱浆
难点一：鱼片下锅就碎、煮成渣 —— 上浆和火候两个环节都错了
原因与对策：
- 上浆环节：
① 鱼片必须彻底沥干水分（上浆前最后一次洗完要用厨房纸吸干），有水就会脱浆；
② 清水要分次慢慢打入鱼片，搅拌到鱼片表面有黏稠度、吸饱水分，这样才弹嫩；
③ 再加蛋清（用量约鱼片的 1/5）+ 绿豆淀粉抓匀——上浆首选绿豆淀粉（没有再用生粉），它能让鱼片颜色更白亮；
④ 最后倒一勺食用油封油，防止鱼片之间粘连。
- 火候环节：汤沸后转最小火，一片片下鱼片，盖锅盖焖 1 分钟，再用大火煮沸后立刻关火。全程绝对不能用锅铲在鱼片周围搅，只能用汤勺背部轻轻推一下让鱼片受热均匀——用锅铲必碎。
难点二：鱼片腥
原因：血水没洗掉。
怎么解决：用盐抓洗——加盐顺时针轻揉两次，再加水冲洗，反复三四次直到冲洗的水不再浑浊，这样的鱼片就不腥了。加盐有两个作用：杀菌去腥 + 让鱼片更劲道（所以盐要比平常多一些）。
进一步去腥：可以用葱姜汁浸泡 15 分钟。
补救：怕腥的话汤里可以加一小勺醋。
难点三：鱼片煮老了、发柴
原因：煮太久。
怎么解决：鱼片由半透明变为白色时（约八九成熟）就要立即捞出。倒上热油时热油的温度会把鱼片焖至全熟——这样鱼片口感滑嫩有弹性。全熟后再加热汤和油，鱼片就过熟了。
判断煮好的方法：汤沸后 20 秒，用汤勺背面推一下鱼片，半透明变白即可。
难点四：汤不白、寡淡不鲜
原因与对策：
① 自己做鱼汤——用鱼骨和鱼头先煎香再加开水煮到汤发白（煎过的鱼骨是奶白汤的关键）；
② 冷锅时把蛋黄在锅内打散加进去，蛋黄不要浪费，汤会更鲜；
③ 加杏鲍菇、玉米、白萝卜、菌菇等一起炖，鲜味倍增（这些是需要吸收汤味的食材）；
④ 鱼头鱼段先煎至微黄再烹料酒，加水炖。
难点五：片鱼的厚度和角度不对
怎么解决：① 鱼片薄厚约 2 毫米