卧荷包蛋
「卧荷包蛋」的主料就是新鲜鸡蛋。过程属于水煮，主要动作是煮、搅。火候上大约需要6分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；适量清水味甘性平。
食材
步骤
- 水煮开！ ps：水宽裕些，我用16cm不沾锅，800ml水，最多做过3个鸡蛋。
- 关文火，落滚了。
- 磕入鸡蛋，不要搅动！（图中刚入锅状态） 1.鸡蛋尽量新鲜 2.离水面尽量近 3.磕入鸡蛋，要快准狠，别蛋黄入锅了，蛋清还在沥沥拉拉的悬浮在空中； 4.不熟练，可以先磕入碗中。
- 第一个鸡蛋蛋清凝固了，大概5、6秒，旁边磕入第二个鸡蛋； 1.挺住，不要搅动，不要担心； 2.这个鸡蛋放到冰箱15天左右了， 絮状物有点多，不过只要不是臭蛋就好～
- 定型时间约3分种，此时是溏心蛋！ 可以用漏勺捞起，用手或小勺轻触，观察你喜欢的状态！
- 盛出！ 我煮了6分钟。
- 我喜欢的状态。
- 盐、黑胡椒、酱油等调味任选！ 配面条，配米饭，均可。
- 总结一下要点：宽裕开水、关文火、快速磕入新鲜鸡蛋、别搅动，煮至你喜欢的状态。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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