蓝莓慕斯蛋糕
蓝莓慕斯蛋糕（做法3）
蓝莓慕斯蛋糕是道家常菜，核心用料是蓝莓、奥利奥底，再配上蓝莓酱、柠檬汁、慕斯蛋糕层。做法以水煮为主：煮、拌、冷藏。从食养上讲，蓝莓酱味甘性平；蓝莓味甘性平。
食材
步骤
- 蓝莓加糖慢慢熬煮，加柠檬汁熬至粘稠
- 奥利奥饼干打碎加入融化的黄油翻拌均匀后加入磨具用器皿压实，放冰箱冷藏待用 120克淡奶油打发至50%冷藏待用
- 软化的奶油奶酪慢慢拌开，加糖，加酸奶、柠檬汁拌至无颗粒，融化并加温的吉拉丁。 拌入打发的120克淡奶油 到一半奶酪糊至模糊中，均匀挤入蓝莓酱，刮匀 接着挤入剩下一半奶酪糊，均匀划开，下入冰箱冷藏 100克蓝莓酱加淡奶油（不打发），接着加吉拉丁翻拌均匀，加入磨具，下入冰箱冷藏定型至少4个小时或者一晚
- 冷藏了一个晚上的慕斯蛋糕用火枪或者是热毛巾捂热磨具方便脱模
- 太好吃了，一个不够分
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。