小美外酥里面微软的牛角面包
做一道「小美外酥里面微软的牛角面包」，需要高筋面粉、全脂牛奶，再配上酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、切。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。容易翻车的地方是包上不要幹来幹去的，用擀面杖轻压就好。高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将酵母加入牛奶 设置温度25℃！30秒速度3搅拌！ 将黄油100克、面粉、酵母、冰糖粉、盐混合搅拌30秒 小美设置4分钟揉面 将面团拿出接着放大碗里盖保鲜膜醒发到1.5倍大！
- 趁着面团醒发的时间，将黄油250克平铺，用保鲜膜盖上接着用擀面杖捶打，直到图片所示，接着将发好的面团幹成黄油片刚才忘记拍图了抱歉啊！
- 包上不要幹来幹去的，用擀面杖轻压就好！
- 放冰箱保鲜室静置半小时，这样的动作要来回三次哦！每一次都需要冰箱里静置30分钟的！ 麻烦么？？？ 哎硬着头皮试试看做下去吧！
- 三次结束就幹成这样长条，切底边上约10厘米的三角形就好了第一次凑合这样子吧
- 将底边切个口往前卷起来，忘记拍个小视频了！抱歉哈大概就是这模样吧
- 有几个没整形好的直接翻过来压扁得了
- 刷蛋液接着撒椰蓉试试吧！临时发挥出来的厉害吧
- 烤箱预热180℃，静置20分钟左右，刷蛋液为了卖相更好看点，下入烤箱烤20-25分钟，期待吧 起锅喽！ 饿了、立马干了两个！
- 确实很好吃哦！
- 感觉第一次好欣慰啊！有小美和面做面包就无所畏惧！绝对省时省力！ 外酥里面微软不沾牙！吃进满满的自信
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②