超级健康低脂 芝士蛋糕口感（不用奶油奶酪/8寸方盒/无油）
家常做「超级健康低脂 芝士蛋糕口感（不用奶油奶酪/8寸方盒/无油）」，主角是鸡蛋、自制酸奶，再配上比如、低筋面粉、或者。操作上是典型的烘烤：拌、烤。火候上大约需要1小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；共粉类味甘性平。
食材
步骤
- 食材全家福
- 蛋黄和酸奶拌匀
- 筛入粉类，z字形拌匀。这里如果觉得偏稀，可以接着加入10g玉米淀粉。因为每个人制作的酸奶不一样，所以稀稠可能也不一样
- 烤盘装冷水/温水放烤箱下层，预热上火170，下火150，1小时
- 八寸方盘铺油纸
- 低速打发至粗泡
- 加入1/2的糖，高速打发至提起有长长的尾巴
- 加入剩下的糖，高速打发至提起有小尖尖
- 用铲子整理一下，开低速整理一下蛋白
- 1/3蛋白，用蛋抽拌匀，不用担心消泡，用硅胶铲的话半天搅不匀不是消泡更多吗 ps：千万不要用电动的搅拌，那个太快了，混的过于均匀容易消泡！
- 所有蛋白，蛋抽拌匀
- 基本拌匀后，换铲子抄底搅拌，这里主要是有之前挂在盆边、盆底的蛋黄糊要刮下来，随后充分拌匀
- 距离盒底15cm-20厘米（总之就是有一定高度）加入蛋糕糊，这样能消灭一些气泡
- 拿起模具，距离桌面10cm正正当当的摔下，别歪啊，歪就撒了。摔这么两三次，磕出大气泡
- 下入预热好的烤箱，将定时改为25分钟，等到表面基本上色。
- 此时将温度改为上下火140度，继续烘烤20分钟（因为这个蛋糕比较大，又是水浴，所以烤的比较久）
- 烤好的蛋糕放在烤箱里一段时间接着拿出来，烤箱门可以开一个缝。不然直接拿出来很容易回缩，不过回缩对口感也没有什么影响，就是体积会变的很小。
- 彻底放凉后下入冰箱，凉着吃口感很像芝士蛋糕，但是低脂哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。