西兰花鲜蘑鸡胸肉炒饭12月+宝宝辅食
这道「西兰花鲜蘑鸡胸肉炒饭12月+宝宝辅食」用料不复杂：两三小朵西兰花、鸡胸肉，再配上米饭。烹饪顺序按快炒来——剁、拌、炒。成菜爽脆、清甜，锅气十足。按食养的说法，西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 西兰花焯好剁碎
- 鲜蘑焯好剁碎
- 鸡胸肉剁碎，加入一点点酱油，翻拌均匀 （酱油的量可以根据宝宝大小、食材份量来决定，我照片里那些其实我觉得对我家娃有点多了，所以我又倒出去一点）
- 小锅中加少量油，我就放的家里平时吃的普通食用油，多力的葵花籽调和油
- 锅烧热凉油下入鸡胸肉碎煸炒
- 鸡胸肉炒散，刚刚变白下入鲜蘑碎煸炒
- 随后接着加入西兰花碎煸炒均匀
- 加入米饭 目前我给刚一岁出头的小宝吃的米饭都是稍稍多加一点点水，用苏泊尔的电压力锅精煮饭档选择口感偏软来做的，有时会在米饭里加少量黑小米
- 煸炒均匀便可起锅了
- 关于调味料给大家说下我的选择，因为宝宝才一岁出头，开始加盐不久，还都只是很少量的加，所以这个炒饭我放了酱油就不会接着额外放盐了，随后酱油我也没去买什么宝宝酱油，因为以前那种酱油也爆出过问题：含钠量比平时的普通酱油还高。我就是给宝宝用了千禾的零添加酱油，这个看了一下配料表我还是比较满意的，自然酿造、无添加剂、非转基因黄豆，特意拍给大家看看，供大家参考
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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