柳芽团子
家常做「柳芽团子」，主角是玉米面、白面，再配上青蒜苗、五花肉、黄酱。操作上是典型的油炸：浸泡、切、剁。其中最要紧的一步大约需要1小时。小窍门：泡软的玉米面加入无铝泡打粉，少许水，如果觉得不好包或者过软可以少量添加白面不要超过10%。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 柳芽要在刚刚发芽破壳的时候就采下来，老了就不好吃了，嚼不动又苦。摞下来的柳芽去除壳儿清理干净，开水汆烫浸泡两天去苦，中间要换两次清水，泡好控干使用（如果要储存起来要密封袋添入清水冷冻，避免菜时间久了不新鲜发干）
- 玉米面要想口感好粗面比较好吃，但是制作要水平，不好团起，过细的面没有口感会粘牙，不好吃。所以选用中等粗细玉米面提前一个小时用水60%左右水闷软待用（视面和天气定）不成团也没关系，后续还要添入清水的。
- 今儿个有幸得了块家养的猪肉 五花肉切成小丁，黄酱少量水或酱油稀释一下，葱姜剁碎，炸好酱待用。
- 柳芽剁碎，蒜苗剁碎，加入炸酱，香油，少许盐翻拌均匀待用
- 泡软的玉米面加入无铝泡打粉，少许水，如果觉得不好包或者过软可以少量添加白面不要超过10%。
- 关键步骤，手上沾水，手上沾水，手上沾水，重要的事情说三遍抓起一团面，压扁但不要压的太薄，一会儿还要延展包起来。
- 尽可能填入馅儿，填多少看本事
- 双手合拢，用大拇指压着馅，缓慢团起。
- 蒸锅上垫好蒸布，我一般喜欢用油纸垫，免得起锅时沾底儿不好起锅
- 旺火煮开，20分钟，起锅，趁热享用吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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