乐活教主的美食
乐活教主的美食之（做法7）
乐活教主的美食是道家常菜，核心用料是牛腱子肉、净水。做法以水煮为主：浸泡、煮、切、卤。口感入味，清爽适口。前后大约需要2小时。
食材
步骤
- 牛腱子肉清水浸泡1小时以上，直到水清。
- 冷水下锅，旺火煮开后继续煮5分钟，去除腥味。煮好盛出冲凉
- 卤料包用水浸泡10分钟，大葱冲洗干净切成段、老姜冲洗干净切成片。
- 砂锅冲洗干净，注意底部不要有水。加净水1500毫升，下入牛肉，加大葱段、姜片、料酒。
- 加老抽、生抽
- 加10克左右盐
- 旺火煮开后去除浮沫转文火煮2小时，直到筷子能穿透便可。让牛肉在卤水里浸泡2小时，便于入味~
- 盛出放凉，冷藏后更好切成片。
- 可搭配自己喜欢的调料，我加了盐、花椒粉、辣椒粉。做下酒菜蛮好~ 吃不完可密封冷藏1-3天，多的话切成片密封冷冻。 美食DIY就是这么简单！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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