三汁焖锅
三汁焖锅（做法7）
这道「三汁焖锅」用料不复杂：鸡翅、虾，再配上洋葱、大蒜、土豆。烹饪顺序按焖烧来——腌制、腌、切、焖。关键火候大约需要1小时。蒜味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅正反面划两刀，加入姜片，盐，黑胡椒，料酒腌制。（1小时以上）
- 虾去虾线，加入姜片，盐，黑胡椒，料酒腌制。（1小时以上）
- 将准备好的配菜全部切成小块 （葱姜蒜下入小碗待用）
- 准备容器调三汁焖锅的酱 3勺甜面酱 3勺蚝油 2勺黑胡椒酱 充分拌匀
- 冷锅热油，加入葱姜蒜爆香。 （这里使用的是neoflam Aeni系列不粘锅炒锅）
- 下入切好的配菜煸炒。
- 加入一碗水，末过食材便可。 盖上锅盖焖煮10分钟。
- 随后将腌制好的鸡翅与虾码入锅中
- 盖上锅盖焖煮5分钟。
- 将调好的酱料均匀的涂抹在鸡翅和虾上。 盖锅盖焖煮10分钟。
- 将1勺白糖 1勺生抽 半勺老抽 1勺淀粉充分拌匀后加入锅中，并加入两勺辣椒粉。 焖煮5分钟便可。
- 起锅后撒入葱花或香菜，充分拌匀。 就可以享用啦 配上米饭和汽水～
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要用小火慢收（大火速干易糊）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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