轻奢派—提拉米苏冰淇淋杯
「轻奢派—提拉米苏冰淇淋杯」以咖啡冰沙、浓咖啡为主料，再配上手指饼干、鸡蛋、低筋面粉。做法走的是烘烤的路子，依次冷冻、切、烤。口感细腻，奶香浓郁。前后大约需要5小时。咖啡冰沙味甘性平；浓咖啡味甘性平。
食材
步骤
- 【制作咖啡冰沙】 速溶咖啡，白砂糖和可可粉混合
- 用125ml的开水冲开，放至稍凉以后，入冰箱冷冻3～5小时
- 冻好的咖啡液，用勺子或叉子刮成冰沙，下入冰箱冷冻室待用
- 【制作手指饼干】 蛋黄蛋清分离，蛋清加砂糖打至硬性发泡 加入蛋黄，筛入低筋面粉，切拌均匀
- 面糊加入裱花袋，前端剪一个小口，将面糊挤在油纸上
- 烤箱提前预热180度，烤6～8分钟，至表面金黄色，放凉待用
- 【制作提拉米苏奶油糊】 淡奶油加糖粉打发
- 打至七分发，表面有清晰的纹路，奶油不流动的状态
- 奶油奶酪，蛋黄和红酒混合均匀
- 隔水加热至奶油奶酪成细腻的面糊
- 和打发的奶油混合均匀，要切拌混合
- 【组合与装饰】 朗姆酒和咖啡液混合制成咖啡酒，如果有现成的咖啡酒，直接用现成的咖啡酒就可以
- 将手指饼干切成圆形或方形，浸在咖啡酒里，随后铺入杯子中，提拉米苏奶油糊装入裱花袋 一层手指饼干，一层奶油糊，一层咖啡冰沙，一点点填满杯子，最后顶上铺上咖啡冰沙，放上咖啡豆装饰，入冰箱冷冻一小时，便可使用
- 我这里铺了三层左右…… 是不是很美味的样子呢？
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②