万圣节
万圣节（做法1）
万圣节是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶，再配上可可粉、南瓜泥、南瓜粉。做法以烘烤为主：冷冻。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 备料 可可粉可以跟低粉称一块 蛋白放冰箱冷冻待用
- 油跟牛奶充分乳化
- 筛入可可粉跟低粉
- z字混合均匀（可可粉比较吸水 有点干 没事）
- 加入蛋黄 z字混合均匀
- 混合后的可可蛋黄糊
- 拿出冰箱冷冻后的蛋白 分三次次加入砂糖打至鹰钩状
- 1/3左右的蛋白加入可可蛋黄糊 2-8转的手法混合均匀
- 倒回剩下的蛋白中 同样2-8转的手法混合均匀
- 混合好的面糊加入烤盘
- 整形好送入烤箱 中层 170度 22分钟
- 为了快速定型 所以我等手温的时候 就卷起来放凉（如果时间比较多的话 不建议这样做哦 因为这样卷后的蛋糕卷切面比较没那么好看 有点坑坑洼洼的感觉）但我因为没什么时间放冰箱定型 就会这么做
- 南瓜泥 糖 淡奶油下入一个打蛋盆 （南瓜泥：微波炉蒸熟 接着用锅炒干水分 放少许黄油融化 就超香了）还可以加少许南瓜粉提味 会更棒哦
- 打发到8-9分发（具体几分发状态看【玫瑰覆盆子蛋糕】）
- 整形下奶油（排出少许气泡）
- 两边都切成梯形（看 定型卷过的卷就是比较不平整 所以有强迫症的人不建议这样做哦）
- 均匀的涂上奶油 卷起来放冰箱定型10分钟（如果冷却的时候没有卷起来建议冰箱定型半小时以上）哈哈哈 因为今天着急赶车 就忘了拍了
- 切好 上面装饰少许奶油 插上插件就OK啦 超好吃！！！我儿子每次2个都不够吃
- 这个奶油超好吃 也可以配【杯子蛋糕】
- 黄油跟牛奶 隔水加热使黄油融化待用
- 蛋黄糖水怡打发到发白
- 蛋白三次糖打发到坚挺
- 蛋黄一次性加入蛋白中 混合均匀
- 筛入低粉 混合到8层左右（不用全部混合 ）
- 妍刮刀加入牛奶黄油混合夜 混合均匀
- 均匀分入纸杯蛋糕中
- 中层 150度 22-25分钟
- 烤好后冷却 裱上南瓜奶油就OK啦
- 美美哒有没有！万圣节动手做起来吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App