美味的“鲜芋仙”
家常做「美味的“鲜芋仙”」，主角是红薯、紫薯，再配上红豆、花生米、牛奶。操作上是典型的清蒸：蒸、切、煮。成品清甜，吃起来鲜香不腻。红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 准备好需要的食材去皮，上锅蒸熟
- 红豆和花生米冲洗干净，也上锅蒸
- 蒸熟的食材碾成泥
- 加入适量的淀粉后，各种揉，最后定型为长条形
- 随后用刀切成小块，准备入锅（紫薯的最后放）
- 蒸好的红豆和花生下入碗中
- 煮好的各种小丸子入碗，加入牛奶！完成！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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