开胃青萝卜咸食
「开胃青萝卜咸食」以青萝卜、鸡蛋为主料，再配上十三香、葱姜沫。做法走的是红烧的路子，依次腌制、腌。按食养的说法，葱味甘性平；一个青萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 所有食材提前准备好，省得手忙脚乱
- 大个的青萝卜削皮冲洗干净
- 葱姜沫芝麻油充分拌匀腌制一下
- 青萝卜给他改刀成这么漂亮的丝丝，或者用擦丝器也可以
- 用盐将青萝卜丝先腌一下（盐的数量你可以调整，因为我吃清淡食物，盐的数量我放的比较少）
- 大概在十分钟左右就会成这种状态
- 下入两颗漂亮的鸡蛋
- 撒上13香调味
- 将提前腌制的葱姜末充分拌匀，用漂亮的小勺将它放在萝卜丝上
- 因为芝麻油腌过的葱姜沫不会有任何特殊异味
- 将它们混合充分拌匀
- 加入提前准备好的面粉混合
- 它们搅拌成这种状态，均匀了就可以了
- 都准备好了，这时开中温火锅烧热放凉油10秒后放食物。
- 将一部分萝卜丝咸食原料下入锅内摊平
- 慢慢的它会变成这种颜色，基本上咸食的下面就已经热凝固一起了
- 这样将他们翻个，我是颠勺。翻一次大概半分钟之后接着翻一次。随后改成文火继续
- 基本上这样就差不多了。两面变成金黄色就可以了
- 漂亮的咸食起锅了，有食欲吧？
- 给你们夹开看看里面，口感相当好。开吃了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App