电压力锅焖红烧猪肘子
「电压力锅焖红烧猪肘子」的主料就是猪肘子、老抽，再配上料酒、八角、花椒。过程属于焖烧，主要动作是煮、切。其中最要紧的一步大约需要5分钟。关键一步是翻滚上色，注意防烫。八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 肘子洗干净凉水下锅，煮开5分钟，去除沫子，盛出。
- 起锅加入50mL玉米油，10粒冰糖，加热至焦糖色。
- 翻滚上色，注意防烫。
- 八角，花椒，香叶等下入不锈钢料盒里。
- 葱姜蒜切好。
- 肘子下入高压锅内胆，下入葱姜蒜，不锈钢料盒，生抽，老抽，料酒各2勺，加入去除油沫的高汤，玉米油焦糖色，加入温水淹没肘子，盖上锅盖。
- 按下肉类排骨，开始。结束后，保温至开吃。
- 好吃极了
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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