Q弹简单易做的红糖发糕
做一道「Q弹简单易做的红糖发糕」，需要低筋面粉，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：搅、拌、发酵、蒸。火候上大约需要1小时。酵母味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 一个干净的盘，加入低筋面粉，木薯淀粉，酵母粉混合均匀（可以过筛一下下）
- 称380克的温水，下入红糖，白糖搅拌至完全融化
- 将融化的糖水加入面粉中，边倒边搅拌，搅拌至无颗粒状态
- 密封发酵大概一个小时，看气温定夺时间啦，夏天的话40分钟就OK了！这是我的面糊发至2.5倍大的图片，就快要溢出来了吓到我
- 蒸锅里加入适量清水，旺火煮开
- 准备一个8寸的模具，将面糊加入模具中，我的油没有加入面糊中翻拌均匀，而是拿来刷模具的边边，这样就很容易脱模啦
- 水开之后放入去，中温火30分钟，打湿一根筷子，插进去拿出来没有粘筷子表示已经熟了（小时候看到我妈都是这样做的哈哈）盖好盖子焖5分钟，接着拿出来等冷却了脱模接着切成块
- 蒸好的发糕又Q又弹，甜度也刚刚好！孩子们迫不及待想吃了哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不