一碗朴素的青菜芋艿汤
家常做「一碗朴素的青菜芋艿汤」，主角是青菜、芋艿。操作上是典型的水煮：切、炒、煮。做好后鲜香、不腻，原味清鲜。按食养的说法，青菜味甘性平；随意芋艿味甘性平。
食材
步骤
- 芋艿冲洗干净，去皮，大个的稍微切小点。 芋头里面有生酮碱，会过敏的话，借的戴手套操作。
- 锅烧热，加一勺油，油热，加入芋头。
- 青菜冲洗干净，将菜叶跟茎分开，切好待用
- 我是换了个小锅，你们随意。菜茎下入锅里煸炒下。
- 加入适量水。
- 旺火煮开。
- 接着下入菜叶，文火煮。
- 这里准备一勺淀粉，一丢丢水，调成水淀粉。淋进去会使汤汁更浓稠。 当然，也可以奢侈地换成高汤。或者浓汤宝。
- 要边加边搅和。
- 咕噜咕噜的时候，调味起锅就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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