外婆的青团
做一道「外婆的青团」，需要艾草汁、水磨糯米粉，再配上青菜叶。做法沿清蒸的思路展开：煮、搅、蒸。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，艾草汁味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 艾草汁煮开（艾草汁外婆说她提前用石灰水煮过随后就取艾草泥之后用的时候接着加入沸水煮，加入石灰因为怕坏，这也算古法防腐吧）
- 面粉里加入适量的油，艾草汁和艾草泥开始和面。
- 觉得面团太粘了可以接着加入一点糯米粉搅拌。（很神奇的是面团会越来越绿，外婆说蒸好后会更加绿）
- 这样程度就差不多了
- 外婆提前做好的豆沙开始包了
- 包的方法和汤圆的方法基本一样
- 蒸笼里面铺满菜叶随后将包好的青团一个个码放好，上锅蒸15分钟左右（锅子里的水在蒸青团前煮开）
- 完成～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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