抹茶千层椰汁糕
抹茶千层椰汁糕是道家常菜，核心用料是星洲马蹄粉、水，再配上高达椰浆、抹茶粉。做法以清蒸为主：搅、煮、蒸。前后大约需要5分钟。按食养的说法，星洲马蹄粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 马蹄粉250g水250g混合融化 过筛过筛过筛，要不然会有很多未融化的马蹄粉颗粒，过筛同时可以过滤掉一些杂质。
- 将步骤一混合的马蹄粉浆分为两份，300g和200g。
- 白糖150g150g牛奶煮融化，要文火，而且边煮边搅拌以防煮焦了。
- 白浆部分：200g马蹄粉浆400ml椰浆步骤3，混合。白浆就完成啦～
- 300g马蹄粉浆10g抹茶粉，混合，过筛～
- 抹茶浆部分：黄片糖180g350g水，煮融化，煮开后离火，在300g抹茶马蹄粉浆里勺一小勺粉浆缓缓加入黄糖水中，边加边搅拌，等放凉些，接着加入剩余的抹茶马蹄粉浆，生熟浆就完成了。千万不要在刚离火时候一次性倒完哦，否则只能倒垃圾桶了，因为温度太高，马蹄粉浆都凝固了！
- 旺火煮开一锅水，下入不粘蒸盘（因为是不粘的，有涂层，就不需要涂什么油啊油之类的了），第一层蒸抹茶（要加入多少勺粉浆呢？盘子大小不一样，量也不一样，铺平就好），3分钟后蒸第二层白浆，每次勺浆时候，都要将浆搅拌一下后接着勺到蒸盘上（粉浆会沉淀）接着3分钟后蒸第三层抹茶，以此类推，直到粉浆倒完，盘子蒸满，最后一层是抹茶。
- 蒸完最后一层后，继续蒸5分钟就大功告成啦～
- 等糕点完全冷却后，切成想要的形状，就可以开吃啦～
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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