冰花锅贴
冰花锅贴（做法1）
水味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 第一步就无图。因为并没有想写菜谱。
- 面粉，水，油调匀。
- 不沾锅完全不放油，直接开文火略烧锅烧热。
- 接着调匀一次面糊，一勺下锅。将饺子上端压在面糊底部
- 继续文火不管。待锅里冰花成形。
- 依然不管。至少等冰花从白色略变透明金色。
- 不管多少人相信，也无谓是否失心疯。草木通灵，而草木缘情，反正可以试着问问冰花，你好了没？它的顶端会微微翘起。
- 就顺势薄铲沿那一点点翘起，伸入至饺子。随后完整抬起。
- 因为思念，所以柔肠万缕。
- 可生活还有另一面。打开冰箱，看到食材半多不少时，一皱眉头，抓起整袋水饺，烧水下锅煮至断生，盛出下入凉水中。洗锅倒油接着统统下入煎成锅贴，最后一捧辣椒面投毒般洒出。
- 整个过程行云流水豪气干云？？结果是，只吃下两个。
- 话说好的锅贴皮稍厚也可以煎至香脆，第一口咬开，好烫，汤汁和油会成滴流出，倒又无谓雅不雅观，那一刻只会觉得自己将锅贴煎得棒极了。第二口依然烫，依然脆。第三口还是烫，但已经吃完了。略油，和那半颗冰过的黄金百香果，简直天衣无缝。就又是一餐一天一人。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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