一次發酵的菠蘿包
做一道「一次發酵的菠蘿包」，需要高筋麵粉、低筋麵粉。做法沿烘烤的思路展开：拌、烤。
食材
步骤
- 1⃣：先將麵包食材除黃油以外混合，揉成光滑的麵團然後接着下入軟化好黃油一起揉！我沒有揉出手膜，揉了15分鐘而已！揉好的麵團直接分成8份，滾圓進行發酵，發酵至2倍大！我發酵了1小時左右！2⃣開始做酥皮：軟化好的黃油加入白砂糖混合均勻，加入蛋液攪拌，接着加入低粉跟奶粉攪拌至無干粉不粘手！然後用保鮮袋裝好下入冰箱，保鮮層！等包發酵好了，将酥皮拿出來分成8份，用保鮮袋擀成薄片，放在麵團上！酥皮表面刷蛋黃液，用牙籤畫出紋路！
- 3⃣烤箱150度預熱5分鐘，下入麵包烤20分鐘！如果想要上色最後5分鐘可以調180度一定要看好，不然會黑了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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