韩式辣奶油芝士年糕，超好吃呀
这道「韩式辣奶油芝士年糕，超好吃呀」用料不复杂：鱼饼、土豆，再配上芝士年糕、香肠、韩式辣酱。烹饪顺序按快炒来——浸泡、炒、煮、收汁。口感软糯、入味，锅气十足。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 辣酱的选择很重要，试了几种，图中是我最喜欢的牌子，有两种口味，我的是甜辣的，辣度较低，接着加入少量老干妈比直接用韩式辣酱更好吃。
- 将原材料切切切，芝士年糕从冷冻层拿出需用冷水浸泡二十分钟左右，不然年糕不易拉丝。
- 热油，将蒜末和圆葱煸炒出香味。
- 加入不易熟的土豆和胡萝卜煸炒。
- 加入牛奶和水，文火煮10分钟左右，土豆和胡萝卜熟透便可。 牛奶和水比例按自己喜好浓一点淡一点都可以。
- 加入韩式辣酱和一大勺老干妈，一点鸡精或是少量高汤，我知道听起来很怪异，但相信我真的不黑暗，真的超好吃！
- 加入年糕，鱼饼，加淡奶油4勺左右，根据自己喜好，接着加少量水，文火烧七八分钟至年糕熟透软化，接着转旺火收汁。
- 收汁程度按口味，建议收汁不要收太干，有少量浓稠汤汁最佳。 没吃完还可以在加面条和牛奶，辣酱同煮，也超好吃！ 西兰花软糯易入味，加入味道也很好～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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