家常红烧黄花鱼
家常红烧黄花鱼是道家常菜，核心用料是黄花鱼、生抽，再配上干辣椒、料酒、生姜。做法以红烧为主：煎、切、拌。做好后入味，醇厚下饭。记住一点：慢慢的下入吸干水份的黄花鱼,火不要太大,稍微煎至一会儿之后在晃动锅 不然会糊掉哦 是不是轻轻的晃动。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 朋友快递来的黄花鱼,看着就不错 哈哈就是要自己去鱼鳞,反正只要不是活物,我就完全ok啦
- 外面的鳞刮干净,肚子划开,不要的都丢掉就行 随后用厨房纸彻底洗干净水份 等下煎至的时候油煎的到处都是
- 生姜大蒜切末,葱白缎也切沫
- 无油烟平底锅放少许油,不用太多,丢几片生姜,少许煎香
- 慢慢的下入吸干水份的黄花鱼,火不要太大,稍微煎至一会儿之后在晃动锅 不然会糊掉哦 是不是轻轻的晃动
- 彻底煎至金黄以后小心的翻面,上面一样,煎至好以后起锅待用
- 取一个小碗,两勺料酒,三勺生抽,一勺耗油,少许白砂糖,适量凉白开充分拌匀
- 锅里倒油,加入 生姜大蒜葱白段沫,干辣椒段文火爆香
- 将鱼小心的放入锅里,加入先前调好的料汁儿,如果觉得汤汁少的话接着加入适量开水 煮开后转中文火慢慢煮,中间记得锅铲铲一下,除非不黏锅 还可以用汤汁浇上面,一是会更好看 也会更入味儿
- 我喜欢吃罗勒的味道所以丢了些进去 不喜欢的忽略
- 汤汁剩三分之一的时候起锅,汤留在锅里
- 烫继续文火,加入准备好的水淀粉[就是水和淀粉]勾芡
- 勾好的芡汁儿均匀的淋在鱼的身上,撒少许葱花装饰便可
- 很有食欲的一道菜,鱼肉沾汤汁 配饭饭,绝了,主要肉多刺少,给小朋友吃很适合哦
- 有多少人 每天重复着同样的事情 只是为了生活 但是在平淡的生活中请不要忘了自己 做一些从没做过的事 坚持一些我们喜欢的事 让它成为我们生命的一部分
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧鱼与糖醋鱼难点：破皮/粘锅/碎/腥
【难点】红烧鱼、糖醋鱼、带鱼、鲳鱼、黄花鱼这类，四个高频难点。
▍难点1：破皮/粘锅（最影响卖相）
原因：
①鱼没擦干；
②锅没润好；
③下锅后乱动。
解决（这是核心三步）：
①腌完必须把鱼身、鱼肚、刀口全部擦干——有水必粘、必破皮。腌 10 分钟后用厨房纸或干净毛巾彻底擦；
②鱼身薄薄拍一层玉米淀粉，拍掉多余浮粉——淀粉能防止鱼皮在煎炸时脱落；
③用生姜切面把锅底反复擦一遍（天然防粘），然后空锅大火烧到微微冒烟，倒油晃匀润满锅底。
补充：油温烧到还有几秒就要冒烟的程度（约 180 度）就够了，不需要倒出来重新加冷油——温度太低不能瞬间形成焦化层才会粘锅，太高会把鱼皮炸糊。
▍难点2：鱼粘锅后翻面就碎
原因：没等鱼皮定型就翻。
解决：下锅后千万别动、别扒拉，静置 3 分钟，让鱼皮自动定型收缩。看到鱼边金黄翘起、能轻轻推动了再翻面；另一面同样煎 2-3 分钟。两面金黄后先烹料酒、再倒入料汁。
▍难点3：焖煮时鱼碎/不完整
原因：焖煮时翻动；或火太大；或汤太多一直泡着。
解决：
①焖煮全程不要翻面，用中小火盖盖焖 8 分钟；
②想更入味可以把热汤不断淋在鱼身上代替翻面；
③汤汁太多时先把鱼盛出，再大火收汁，否则鱼肉在大火炖煮中容易变碎；
④收汁只需 2-3 分钟，看到汤汁浓稠挂住鱼身即可。
▍难点4：去腥不彻底
原因：只在外面放姜。
解决：
①鱼肚和鱼鳃里塞姜丝是去腥关键，这样处理后基本不腥；
②鱼身用盐+料酒涂抹腌制 10
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