一次发酵汤种肉松吐司
一次发酵汤种肉松吐司是道家常菜，核心用料是汤种、高筋面粉，再配上主面团、液体、酵母。做法以烘烤为主：煮。关键火候大约需要1小时。记住一点：汤种材料混合充分拌匀，放到不粘锅里文火加热到成团，大概是图上这种状态，注意不要煮到沸腾，原方是煮到65度。从食养上讲，汤种味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 汤种材料混合充分拌匀，放到不粘锅里文火加热到成团，大概是图上这种状态，注意不要煮到沸腾，原方是煮到65度。
- 汤种放凉，和主面团里除了后三样的所有材料一起放入面包机，注意，主面团里的后三样酵母，温水和黄油先不放！【这里因为家里没有牛奶了，就换成了等量水加20g奶粉】
- 面包机打一个和面流程，东菱的面包机是10分钟，打完后面团还未完全光滑。
- 直接将面团扔在面包机里放置1~2个小时，因为没有放酵母，所以面团不会长大。也可以在冰箱里放置过夜。这是静置一个小时后的面团状态。
- 用温水溶解酵母，放置几分钟
- 面团剪成小块，加入酵母水，接着打一个和面流程加入黄油，随后用面包机打到出膜。具体时间看各个面包机吧，我的东菱面包机因为面团略小，所以打了可能有半个多小时。
- 成功出膜的面团~面团略微有点沾手，可以撒点粉或是少量油，但是不能多。我是用刮板来辅助的。
- 按照正常的吐司做法擀卷，第二次的时候薄薄涂上一层沙拉酱，接着放上满满的肉松，卷好进吐司模发酵【不过这样切成片的时候肉松容易掉出来，下次打算先将肉松和沙拉酱拌好接着卷试试看】
- 发到九分满盖上盖子，烤箱160度烤40分钟。
- 完成~放到手温用保鲜袋包起来
- 将将~
- 冷透以后切成片，因为是汤种，所以比一般吐司存放时间长，不过软乎乎的超好吃，一般都不会超过两天就吃完啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹