樱桃酱
樱桃酱（做法5）
「樱桃酱」的主料就是樱桃，再配上柠檬。操作顺序大致是：浸泡、腌。成菜清香，口味平和。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。樱桃味甘性平。
食材
步骤
- 樱桃清洗干净，接着用盐水浸泡五分钟，冲洗干净
- 用筷子去掉樱桃核，先将筷子顶在樱桃下面
- 左手捏住樱桃和筷子，接着用右手将筷子往上推
- 樱桃核就从上面被推出去了
- 已经全部拿出核了
- 加入白糖、腌渍半小时
- 放入锅里，文火慢慢熬
- 加入冰糖，冰糖的量可根据自己喜欢的甜度酌情添加
- 不停的翻搅，小心糊底，慢慢的锅里已经有一些樱桃汁了
- 继续熬，这时候樱桃已经熬成糊状了，还是要不停的翻搅
- 熬到这个程度就可以了，挤一点柠檬汁，柠檬不但可以提味，还有防腐的作用
- 酸甜可口的樱桃酱就做好啦
适合什么人吃
烹饪难点
樱桃要煮出汁，糖分次加才不返砂
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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