葡萄果冻（自制葡萄汁）
葡萄🍇果冻（自制葡萄汁）
「葡萄果冻（自制葡萄汁）」以葡萄、按口味添加为主料。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、搅、拌、切。前后大约需要1小时。从食养上讲，适量葡萄味甘性平；按口味添加味甘性平。
食材
步骤
- 材料。葡萄用盐水冲洗干净，拿出吉利丁 （材料中110克的水不是这碗水哈）
- 先做葡萄汁。将110克的水放入锅中，放5~6个葡萄，蒸5分钟 因为我是高压锅，所以缩减一半时间，普通的蒸锅10分钟 （碗是168克，加110克是278克）
- 蒸锅的水，变成粉红色了。喜欢过滤的就过滤一下，随后放在旁边待用
- 10克吉利丁粉，吉利丁片的话就一片
- 将葡萄汁加入锅中，加入白砂糖，文火用勺子一边搅拌，一边加入吉利丁粉，分3次加入
- 拌匀后，倒到模具里，盖上保鲜膜或袋子。我这里用的是碗。随后放到冰箱冻1小时⏰
- 拿出来就好啦！还有一条一条的纹路呢！现在沿着边缘切出来吧！
- 倒扣出来，淋上点蜂蜜就好了。切的有点不太好，不要在意~~大家想做大一点的布丁，或者想做多几个布丁，水就放多点
- 来张不灵不灵的 期待你们的作品哦！！！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App