香菇肉酱面
香菇肉酱面（做法1）
家常做「香菇肉酱面」，主角是猪肉、香菇，再配上小葱、姜、十三香。操作上是典型的快炒：切、炒。入口鲜香、爽滑、入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要6分钟。按食养的说法，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 1.准备好原材料。
- 2.香菇去根，冲洗干净切小丁待用。
- 3.猪肉冲洗干净切成肉丁待用。
- 4.小葱切葱花，姜切姜末。
- 5.锅热之后加入食用油。油热之后加入葱花姜末，炒出香味，下入十三香。
- 6.先将肥肉丁下入锅中，炒出油之后接着下入瘦肉丁，煸炒。
- 7.肉丁炒至变色之后，加入香菇丁。煸炒。
- 8.依次加入调味料。煸炒均匀。炖煮一会儿便可起锅。
- 9.另起一锅，加入清水。将水煮开。
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- 加入金龙鱼活性发酵挂面。空心面只需要煮6分钟就可以，省时方便，更加营养健康，口感好易消化。最最关键的是拌面的时候汤汁能渗入到面条中，使面条更易入味更好吃。
- 11.煮面的途中加3次凉水，反复几次，煮至面条无硬芯便可。
- 12.煮好的面条盛出。就可以用香菇肉酱拌面啦！
- 13.面条爽滑入味，鲜香可口，好吃又下饭。快来一起做吧！
- 14.开动吧！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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