蜂窝玉米糕
【椰香】蜂窝玉米糕
这道「蜂窝玉米糕」用料不复杂：玉米面粉、粘米粉，再配上酵母粉。烹饪顺序按清蒸来——拌、发酵、搅。做好后清甜、不腻，鲜香不腻。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 玉米面粉*粘米粉*椰蓉*白砂糖*酵母粉，混合到一起
- 加入400毫升水
- 充分拌匀
- 用保鲜膜封好，静置发酵半小时
- 发酵好的面糊有很多很多气孔哦
- 接着次搅拌，将气孔排除
- 准备好硅胶模具，刷一层底油会比较容易脱模
- 将排出气孔的面糊均匀的填充到磨具里，八分满就可以啦！
- 开旺火，蒸20分钟。熄火后不要着急掀盖，等候两分钟
- 拿出玉米糕晾一下，非常容易脱模
- 金灿灿的玉米糕，口感微甜不腻，还有淡淡的椰香，放凉之后也不会变硬。既补充粗粮，又可以当主食哟！ 一起来开动吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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