意式茄汁肉丸
「意式茄汁肉丸」以猪肉、面包为主料，再配上帕玛森乳酪、欧芹叶、大蒜。做法走的是清蒸的路子，依次切。前后大约需要1小时。蒜味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 肉冲洗干净，切小块，冰箱冷冻1小时
- turbo键/2秒/3次，打成肉糜，盛出待用
- 吐司片，或者面包都可以，加牛奶泡上
- 乳酪，10秒/速8
- 加入欧芹碎，蒜，5秒/速7
- 加入肉糜，鸡蛋
- 加入浸湿的面包
- 盐，黑胡椒粉，10秒/速5
- 戴手套搓成丸子
- 我搓成了12个丸子，直径约4-5厘米，放在了一个盘子里
- 橄榄油，蒜，洋葱下入主锅，5秒/速5剁碎，接着用刮刀棒将锅壁的材料刮至锅底，3分钟/120度/速1
- 西红柿用开水烫一下，剥掉皮
- 切小块下入主锅，20分钟/V/速1，蒸锅放上去，同时将肉丸蒸熟
- 蒸熟的肉丸放在深盘里
- 主锅熬好的酱汁浇上去
- 上面撒一些欧芹碎，可以开动了
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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